Archive by Author

Horari mes de Març a La Boqueria

Comentar-vos que l’horari de la nostra parada al Mercat de La Boqueria per aquest març es veu afectat els dimarts, dia que tanquem a les 15hrs. Gràcies i disculpeu les molèsties.

Canelons de confit d’ànec

Suggeriment per a cuinar 20 canelons de confit d’ànec: 4 confits d’ànec, 3 cebes petites, 1 gotet de Porto, 20 làmines de canelons.

Terrina de magret, foie i caramel de Porto

Suggeriment per a cuinar la teva terrina de magret d’ànec, foie gras i caramel de Porto: ½ fetge d’ànec d’uns 300g aprox, 1 magret d’ànec, 200cl de Porto, Sal i pebre.

Foie mi-cuit a la sal

Suggeriment per a cuinar foie mi-cuit a la sal: 1 fetge d’ànec fresc desvenat, 1 pq. de sal grossa, conyac o armagnac, polsim de sal i pebre, tòfona (opcional).

Ànec a la taronja

Suggeriment per a cuinar Ànec a la taronja: 1 ànec mut net i sencer, 1 copa de Xerès o conyac, 1 got gros de suc de taronja, 1 taronja, sal i pebre.

S’obre la temporada que suma caça i bolets

2010-10-15 -El Periódico

Article publicat a “El Periódico” el 15/10/2010. Resumeix com amb l’arribada del fred es dona pas a la temporada de caça fresca a Avinova. (d’Octubre a Febrer generalment).

Foie d’ànec amb reducció de mistela

Ingredients per a 4 persones: 1 Fetge d’ànec 1 mango Suc de llimona 1 cullerada de sucre Gingebre, sal, pebre, cibulet Mantega 1 gotet de mistela negra Preparació: Per començar, en una paella amb una mica de mantega sofregiu el mango tallat a dauets. Quan estiguin daurats, afegiu-hi el sucre i el suc de llimona. […]

Mi-cuit de foie amb figues

Suggeriment per a cuinar mi-cuit de foie amb figues: 640 g Foie, 15 g de ceba, 200 cc de vi moscatell, 500 g figues, fons fosc.

Breu ressenya del foie gras

Les aus palmípedes migratòries es caracteritzen per la capacitat que tenen d’acumular greixos abans d’emprendre els seus llargs viatges.