Breu ressenya del foie gras

 

 

 

 

 

Les aus palmípedes migratòries es caracteritzen per la capacitat que tenen d’encebar-se abans d’emprendre els seus llargs viatges mitjançant l’acumulació de greixos, en especial al fetge. Aquest greix els hi permet tenir reserves d’energia mentre recorren milers de quilòmetres en un sol vol.

La captura d’aquestes aus en plena migració permet el descobriment d’aquest suculent derivat càrnic. Ja en temps dels egipcis, els grecs i els romans coneixien les qualitats excepcionals d’aquest aliment. Murals, ornaments i textos que daten de milers d’anys d’antiguitat així ho testifiquen