Pollastre de Bresse

Pollastre de Bresse

Categories: , .

Descripció del producte

Pollastre de Bresse.

És un pollastre criat totalment a l’aire lliure a tres départements francesos: Ain, Saône-et-Loire i Jura a la zona de Bresse ubicada a Rhône-Alpes.

L’aviram amb denominació de Bresse va rebre la primera protecció legal a l’any 1936, la mateixa que va passar a anomenar-se AOC (apellation d’origine contrôlée) al 1957.

Aquesta AOC fa que siguin criats amb controls estrictes que garanteixen que cada pollastre tingui un mínim de 120 dies de vida, una àrea reservada de 10mt2 per pasturar (alguns més), una alimentació a base de blat de moro, blat i llet a partir del 35é dia de vida, i un mínim de 1,2k de pes abans d’anar a l’escorxador.

Per tal de mantenir l’estàndard cada pollastre ha de passar pel centre de selecció de St-Etienne-du-Bois a Ain, per verificar que totes les característiques designades es compleixen: finesa de l’esquelet, rusticitat, cresta vermella, pota blava completament llisa, carn i plomes blanques.

Simplement rostit, tenint cura d’embastar la pell amb regularitat perquè és un pollastre amb poc greix, o cuinat amb salsa de crema són els mètodes preferits de preparació d’aquest icona de la cuina francesa per a la taula.

El pollastre de Bresse sencer sol pesar entre 1,8k i 2,5k.

Ho trobareu al Mercat de la Boqueria o al Mercat de la Concepció.

Ref. 181

 

Informació addicional

Ref.

181