Terrina de magret d’ànec, foie gras i caramel de porto

Ingredients:

½ fetge d’ànec d’uns 300g aprox.

1 magret d’ànec

200cl de Porto

Sal i pebre

Elaboració:

Salpebrar el magret d’ànec i col•locar en una safata amb la part del greix cap avall.

Coure’l al forn durant 20min a 170º.  Un cop cuit tallar a làmines.

Mentrestant salpebrar el fetge tallat a rodanxes per una banda i deixar- lo coure en una paella ben calenta. Salpebrar l’altre banda del fetge i tombar-lo. Retirar i guardar suc.

Folrar una terrina amb paper film i anar fent capes de magret i fetge successivament fins a arribar a dalt de tot. Després tapar-ho amb paper film i col·locar un pes perquè es vagi compactant. Deixar que el pes actuï 24h a la nevera.

El dia següent servir la terrina tallada i posar per sobre la reducció del Porto feta en un cassó amb una mica del suc guardat del foie.