Foie entier de oca mi-cuit al «torchon»

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Foie entier de oca mi-cuit al “torchon”. Procedente de la casa Larnaudie al sud-oeste de Francia, el foie entier mi-cuit al “torchontiene un gusto muy exquisito, gracias a su cocción (au torchon) que consiste en envolver el hígado en una malla muy suave y cocerlo a fuego lento en un caldo. Pesa unos 200gr aproximadamente.

Lo encontraréis en el Mercado de la Boqueria o en el Mercado de Concepción de noviembre a mediados de enero.

Ref. 4837

 

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