Muslo de pintada de payés

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Muslo de pintada de payés.

También conocida como «gallina de Guinea» por sus orígenes en este país y Etiopía. Es un ave criada al aire libre en Francia en la zona de las Landas y se caracteriza por ser un ave corredora que se dedica a buscar árboles de bellotas y hierbas mientras su alimentación se complementa con un 70% de cereales y derivados de cereales.

El sello francés de calidad Label Rouge garantiza que debido a su lento crecimiento tengan como mínimo 94 días de vida antes de ser sacrificadas y que estén clasificadas en el grupo «A» (según el estándar Europeo de apariencia) por lo que deben ser perfectas en términos de presentación.

Su sabor tiene una gran personalidad situándose ligeramente al lado de la caza entre el faisán y el pollo de payés.

La pintada entera suele pesar entre 1,4k y 1,7k.

La encontraréis en el Mercado de la Boqueria o en el Mercado de Concepción.

Ref. 187