Pichón de sangre

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El pichón es una de las aves más nobles que existe, tiene 5 semanas de vida y se sacrifica justo antes de que empiece a volar. Está alimentado sólo por la secreción de alimentos de sus padres, cosa que le proporciona una carne muy tierna y un sabor muy especial. Todavía no es muy conocido en las cocinas particulares, pero si que lo es en las cocinas de los grandes restaurantes y establecimientos delicatessen.

El pichón de sangre suele pesar entre 500 y 600 gr.

Lo encontraréis en el Mercado de la Boqueria o en el Mercado de la Concepción.

Ref. 63

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