Pollo de Bresse.
Es un pollo criado totalmente al aire libre en 3 départements franceses: Ain, Saône-et-Loire y Jura en la zona de Bresse ubicada en Rhône-Alpes.
Las aves con denominación de Bresse recibieron la primera protección legal en el año 1936, la misma que pasó a denominarse AOC (apellation d’origine contrôlée) en 1957.
Esta AOC hace que sean criados con controles estrictos que garantizan que cada pollo tenga un mínimo de 120 días de vida, una área reservada de 10mt2 para pastar (algunos más), una alimentación a base de maíz, trigo y leche a partir del 35º día de vida, y un mínimo de 1,2k de peso antes de ser sacrificados.
Para mantener el estándar cada pollo tiene que pasar por el centro de selección de St-Etienne-du-Bois en Ain, para verificar que todas las características designadas se cumplen: finura del esqueleto, rusticidad, cresta roja, pata azul completamente lisa, carne y plumas blancas.
Simplemente asado, cuidando de hilvanar la piel con regularidad porque es un pollo con poca grasa, o cocinado con salsa de crema son los metodos preferidos de preparación de este icono de la cocina francesa para la mesa.
El pollo de Bresse entero suele pesar entre 1,8k y 2,5k.
Ref. 181
