Foie entier d’ànec mi-cuit al “torchon“. Procedent de la casa Larnaudie al sud-oest de França, el foie entier mi-cuit al “torchon” te un gust molt exquisit, gràcies a la seva cocció (au torchon) que consisteix en embolicar el fetge en una malla molt suau i coure’l a foc lent en un brou. Pesa uns 200gr aproximadament.
Ho trobareu al Mercat de la Boqueria o al Mercat de la Concepció de novembre a mitjans de gener.
Ref. 4100
