Ingredients:
1 foie fresc sencer
6 pomes
Sal grisa
Mantega
Sucre
Per la compota:
3 pomes
Sucre moreno
Canyella
1 gotet d’aigua
Elaboració:
Fer la compota de poma posant uns daus de poma pelada, l’aigua, el sucre moreno i la canyella en un cassó i deixar coure fins que es desfaci la poma. Reservar.
Posar la mantega en una paella calenta i caramel·litzar uns talls laminats de poma pelada amb una mica de sucre. Retirar. Després marcar el foie llescat a la mateixa paella volta i volta.
Emplatar la compota de poma amb el foie saltejat al costat amb sal grisa per sobre. Decorar amb la poma caramel·litzada.