Ingredientes:
1 foie fresco entero
6 manzanas
sal gris
mantequilla
azúcar
Para la compota:
3 manzanas
azúcar moreno
canela
1 vasito de agua
Elaboración:
Hacer la compota de manzana poniendo unos dados de manzana pelada, el agua, el azúcar moreno y la canela en un cazo y dejar cocer hasta que se deshaga la manzana. Reservar.
Poner la mantequilla en una sartén caliente y caramelizar unos cortes laminados de manzana pelada con un poco de azúcar. Retirar. Después marcar el foie rebanado en la misma sartén vuelta y vuelta.
Servir la compota de manzana con el foie salteado junto con sal gris por encima. Decorar con la manzana caramelizada.