Foie con Compota de manzana

Ingredientes:

1 foie fresco entero

6 manzanas

sal gris

mantequilla

azúcar

Para la compota:

3 manzanas

azúcar moreno

canela

1 vasito de agua

 

Elaboración:

Hacer la compota de manzana poniendo unos dados de manzana pelada, el agua, el azúcar moreno y la canela en un cazo y dejar cocer hasta que se deshaga la manzana. Reservar.

Poner la mantequilla en una sartén caliente y caramelizar unos cortes laminados de manzana pelada con un poco de azúcar. Retirar. Después marcar el foie rebanado en la misma sartén vuelta y vuelta.

Servir la compota de manzana con el foie salteado junto con sal gris por encima. Decorar con la manzana caramelizada.

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