Ingredientes:
2 perdices
1 puerro
1 zanahoria
1 ramita de apio
2 cebollas de Figueres
200g de col
400g de setas variadas al gusto
4 litros de agua mineral
Aceite de oliva, sal y pimienta
1 ramita de tomillo
Elaboración:
Escaldar y limpiar las perdices. Saltear ligeramente las verduras troceadas en la sartén (puerro, zanahoria, apio y cebollas). En una olla con agua añadir las perdices y las verduras marcadas en la sartén y cocer durante 2:30-3h a fuego lento. Escaldar las hojas de col con agua abundante y sal. Reservarlas para hacer los rollitos. Una vez hecho el caldo de perdiz, sacar la carne de la perdiz y cortarla en trozos pequeños. La salteamos con las setas. A continuación montamos pequeños fardos estirando la hoja de col y añadiendo el trinchado de perdices y setas. Se sirve un rollito en un plato hondo y se pone el caldo de perdiz alrededor. Se decora con una ramita de tomillo.