Recetas de Aves

Ingredientes: 2 pichones 1 cebolla 2 zanahorias 1 vaso de vino blanco 1 cucharadita de puré de tomate ½ taza de caldo 400g de nabos 50g de mantequilla Manteca de cerdo 1 hatillo de hierbas aromáticas Sal y pimienta Elaboración: Asar los pichones con la manteca, la cebolla, las zanahorias y el hatillo de hierbas.

Ingredientes: 1 pularda 2,5Kg aprox. 200g de trufas 200g de foie gras 10cl de caldo de trufa ¼ l de caldo de gallina ¼ l de nata líquida 200g de mantequilla Manteca de cerdo Sal y pimienta   Elaboración: Limpiar la pularda y entre carne y piel laminar el foie y una parte de la

Ingredientes: 1 capón 4-5kg, 1 pavo o 1 pularda 300g de salchichas 250g de ciruelas 200g de orejones 100g de piñones 4 manzanas 1 litro de caldo 2 vasos de vino rancio o Jerez seco 200g de manteca de cerdo Sal y pimienta Pizca de canela   Elaboración: Limpiamos la pieza. La salpimentamos por dentro

Ingredientes: 1 pintada de 1,4-1,7Kg cortada en dados 4 rodajas de piña ½ vaso pequeño de jugo de piña 4 cucharadas de coñac 1 naranja 1 limón Hierbas para el caldo: cebolla, zanahoria, nabo, apio, etc. Aceite, sal y pimienta Elaboración: Poner en un cazo ½ litro de agua con la carcasa, el cuello y