Recetas de Caza

Faisán con uvas

Ingredientes: 1 faisán 1 zanahoria 1 cebolla ½ litro de cava ½ vaso de vino de oporto 500g uva 100g de panceta cortada muy fina 50g mantequilla ½ vaso de agua 30g azúcar Tomillo y perejil Sal y pimienta   Elaboración: Atamos el faisán con la panceta. Fundimos la mantequilla en una cazuela y añadimos …

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Sopa de perdiz con rollitos

Ingredientes: 2 perdices 1 puerro 1 zanahoria 1 ramita de apio 2 cebollas de Figueres 200g de col 400g de setas variadas al gusto 4 litros de agua mineral Aceite de oliva, sal y pimienta 1 ramita de tomillo Elaboración: Escaldar y limpiar las perdices. Saltear ligeramente las verduras troceadas en la sartén (puerro, zanahoria, …

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Jabalí con Castañas

Ingredientes: 800-1000g de carne de jabalí 1 cebolla grande 1 puerro 2 dientes de ajo harina Para el adobo: ½ litro de vino tinto 1 copa de coñac 1 puerro 2 zanahorias cortadas en tiras 2 dientes de ajo aplastados 6 granos de pimienta negra 1 fardo de hierbas aromáticas 16 castañas peladas 1 cucharadita …

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Perdiz estofada

Ingredientes: 2 perdices salvajes de caza 2 tazas de café con aceite de oliva 1 taza de café con vinagre de Jerez 1 taza de café con Jerez 2 zanahorias medianas 2 cebollas grandes 1 puerro pequeño 1 cabeza de ajos 15 granos de pimienta negra 1 hatillo de hierbas aromáticas Elaboración: Limpiamos las perdices …

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