Pichón con nabos

Ingredientes: 2 pichones 1 cebolla 2 zanahorias 1 vaso de vino blanco 1 cucharadita de puré de tomate ½ taza de caldo 400g de nabos 50g de mantequilla Manteca de cerdo 1 hatillo de hierbas aromáticas Sal y pimienta Elaboración: Asar los pichones con la manteca, la cebolla, las zanahorias y el hatillo de hierbas. …

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Pularda de medio duelo

Ingredientes: 1 pularda 2,5Kg aprox. 200g de trufas 200g de foie gras 10cl de caldo de trufa ¼ l de caldo de gallina ¼ l de nata líquida 200g de mantequilla Manteca de cerdo Sal y pimienta   Elaboración: Limpiar la pularda y entre carne y piel laminar el foie y una parte de la …

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Pintada con fruta

Ingredientes: 1 pintada de 1,4-1,7Kg cortada en dados 4 rodajas de piña ½ vaso pequeño de jugo de piña 4 cucharadas de coñac 1 naranja 1 limón Hierbas para el caldo: cebolla, zanahoria, nabo, apio, etc. Aceite, sal y pimienta Elaboración: Poner en un cazo ½ litro de agua con la carcasa, el cuello y …

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Carpaccio de foie

Ingredientes: 1 lóbulo de foie crudo (250-300g) Vinagre de Jerez 1 cabeza de ajos entera Sal y pimienta   Elaboración: Cortamos el foie en láminas finas y las ponemos rápidamente en una mezcla de vinagre de Jerez y abundante sal y pimienta que tendremos en un plato hondo. El mismo tratamiento se puede aplicar a …

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Flam de foie

Ingredientes: ½ foie crudo (250-300g) 50cl de nata líquida 4 huevos enteros batidos. Sal y pimienta   Elaboración: Calentar ligeramente el foie y la nata en un cazo hasta obtener una crema. Mezclar los otros ingredientes unos minutos y retirar. Colocar la crema dentro de los recipientes para flanes. Cocer al baño María en el …

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Rissotto de foie gras

Ingredientes: 500g de arroz arbóreo o carnaroli 2l + 10cl de caldo de ave 500g de mollejas confitadas de pato 100g boletus edulis o colmenillas secos Grasa de pato 200g foie de pato fresco   Elaboración: Lavar las setas y cortarlas si es necesario. Poner el arroz en una cazuela con un poco de grasa …

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Foie con Compota de manzana

Ingredientes: 1 foie fresco entero 6 manzanas sal gris mantequilla azúcar Para la compota: 3 manzanas azúcar moreno canela 1 vasito de agua   Elaboración: Hacer la compota de manzana poniendo unos dados de manzana pelada, el agua, el azúcar moreno y la canela en un cazo y dejar cocer hasta que se deshaga la …

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Mousse de foie

Ingredientes: 1 hígado de pato roce pequeño o ½ 400g de crema de leche 2 huevos azúcar Sal y pimienta Elaboración: Poner el foie, el azúcar, la sal, la pimienta y los huevos en un recipiente y triturar todo. Añadir la crema de leche hirviendo. Continuar triturando. Colar con un colador cubierto con un paño …

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Foie con membrillo

Ingredientes: 1 hígado de pato fresco 300g de membrillo fresco Reducción de Módena Flor de sal y pimienta Elaboración: Calentar el horno a 170º e introducir el membrillo envuelto en papel de aluminio. Cocer 45min. Retirar. Rebanar el foie y cocerlo en una sartén caliente vuelta y vuelta hasta que quede dorado. Servir trozos finos …

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