Ingredientes:
1 faisán
1 zanahoria
1 cebolla
½ litro de cava
½ vaso de vino de oporto
500g uva
100g de panceta cortada muy fina
50g mantequilla
½ vaso de agua
30g azúcar
Tomillo y perejil
Sal y pimienta
Elaboración:
Atamos el faisán con la panceta. Fundimos la mantequilla en una cazuela y añadimos el ave junto con la zanahoria, la cebolla y las especias. Lo sofreímos hasta que el faisán esté dorado. Lo salpimentamos. Añadimos el caldo resultante y el cava. Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que el faisán esté tierno y lo troceamos. Pasamos las verduras y la salsa por el chino.
Hervimos el agua y el azúcar lentamente y añadimos el oporto y las uvas peladas. Lo dejamos reducir y lo incorporamos a la salsa. Colocamos el faisán en una fuente y lo regamos con la salsa y los granos de uva.