Ingredientes:
1 hígado de pato fresco
300g de membrillo fresco
Reducción de Módena
Flor de sal y pimienta
Elaboración:
Calentar el horno a 170º e introducir el membrillo envuelto en papel de aluminio. Cocer 45min. Retirar.
Rebanar el foie y cocerlo en una sartén caliente vuelta y vuelta hasta que quede dorado.
Servir trozos finos del membrillo y encima de cada uno poner una rebanada de foie con un poco de flor de sal, pimienta y balsámico de Módena al gusto.