Ingredientes:
500g de arroz arbóreo o carnaroli
2l + 10cl de caldo de ave
500g de mollejas confitadas de pato
100g boletus edulis o colmenillas secos
Grasa de pato
200g foie de pato fresco
Elaboración:
Lavar las setas y cortarlas si es necesario.
Poner el arroz en una cazuela con un poco de grasa de pato, las mollejas troceados y las setas. Remover a fuego medio.
Añadir los 2l de caldo caliente y cocer a fuego lento durante 20min sin dejar de remover con una cuchara de madera.
Finalmente tapar y dejar reposar 5min.
Terminar añadiendo los 10cl de caldo caliente y el foie cortado en dados previamente salteado.