Rissotto de foie gras

Ingredientes:

500g de arroz arbóreo o carnaroli

2l + 10cl de caldo de ave

500g de mollejas confitadas de pato

100g boletus edulis o colmenillas secos

Grasa de pato

200g foie de pato fresco

 

Elaboración:

Lavar las setas y cortarlas si es necesario.

Poner el arroz en una cazuela con un poco de grasa de pato, las mollejas troceados y las setas. Remover a fuego medio.

Añadir los 2l de caldo caliente y cocer a fuego lento durante 20min sin dejar de remover con una cuchara de madera.

Finalmente tapar y dejar reposar 5min.

Terminar añadiendo los 10cl de caldo caliente y el foie cortado en dados previamente salteado.

Ir arriba