Ingredients: 1 lòbul de foie cru (250-300g) Vinagre de Xerès 1 cap d’all sencer Sal i pebre Elaboració: Tallem el foie en làmines fines i les passem ràpidament per una barreja de vinagre de Xerès i abundant sal i pebre que tindrem en un plat fons. El mateix tractament es pot aplicar a un […]
Carpaccio de foie Llegir més »
Ingredients: 1 faisà 1 pastanaga 1 ceba ½ litre de cava ½ got de vi de porto 500g raïm 100g de cansalada tallada molt fina 50g mantega ½ got d’aigua 30g sucre Farigola i julivert Sal i pebre Elaboració: Bridem el faisà amb la cansalada. Fonem la mantega en una cassola i hi afegim
Ingredients: 2 perdius salvatges de caça 2 tasses de cafè amb oli d’oliva 1 tassa de cafè amb vinagre de Xerès 1 tassa de cafè amb Xerès 2 pastanagues mitjanes 2 cebes grans 1 porro petit 1 cap d’alls 15 granets de pebre negre 1 farcellet d’herbes aromàtiques Elaboració: Netegem les perdius i les
Ingredients: 1kg de carn de cérvol tallada a daus ½ litre de llet 1 cervesa negra 2 cebes 1 porro 2 alls 6 grans de pebre negre 1 fulla de llorer 1 clau (espècie) Farina, sal, pebre i oli Elaboració: Posar la carn de cérvol en una cassola juntament amb les cebes i el
Cérvol amb llet i cervesa negra Llegir més »
Ingredients: 800-1000g de carn de senglar 1 ceba gran 1 porro 2 dents d’all Farina Per l’adob: ½ litre de vi negre 1 copa de conyac 1 porro 2 pastanagues tallades a tires 2 dents d’all xafats 6 grans de pebre negre 1 farcell d’herbes aromàtiques 16 castanyes pelades 1 culleradeta de vinagre de Xerès
Senglar amb castanyes Llegir més »
Ingredients: 2 perdius 1 porro 1 pastanaga 1 branqueta d’api 2 cebes de figueres 200g de col 400g de bolets variats al gust 4 litres d’aigua mineral Oli d’oliva, sal i pebre 1 branqueta de farigola Elaboració: Escaldar i netejar les perdius. Saltejar lleugerament les verdures trossejades a la paella (porro, pastanaga, api i
Sopa de perdiu amb farcellets Llegir més »
Ingredients: 2 magrets (per 4 persones) 150cl de cava brut 80cl de brou 2 peres Mantega Sucre Sal i pebre Elaboració: Fer uns talls als magrets per la part del greix, salpebrar i coure, per la banda del greix, en una paella sense oli durant 8min. Donar la volta i coure 4min. Retirar i
Magret amb cava i peres glacejades Llegir més »
Ingredients: 4 cuixes de confit d’ànec ¼ l de vi de porto 125g de sucre Farigola mòlta Romaní mòlt Sal i pebre Per l’almívar: ½ Kg de peres Vi negre Canyella Pell de llimona 100g sucre Elaboració: Posar les cuixes d’ànec confitades al forn durant 10 min a 180º amb una mica de sal,
Confit d’ànec amb peres Llegir més »
Ingredients: 1 ànec mut d’uns 2 kg a trossos 1 ceba gran 1 tomàquet madur 1 branca de farigola 1 branca de romaní Brou 1 llesca de pa torrat ½ kg de naps 50g de llard dànec Sal Elaboració: Fregir l’ànec trossejat en el llard, la farigola i el romaní fins que quedi ben
Ànec amb naps de la cerdanya Llegir més »
Ingredients: 1 ànec net i sencer 1 copa de Xerès o conyac 1 got gros de suc de taronja 1 taronja Sal i pebre Elaboració: Posar el forn a 180º. Tot seguit salpebrar l’ànec (net i sencer) per dins i per fora. Posar l’ànec en una cassola pel forn. Afegir el suc de taronja
Ànec a la taronja Llegir més »