Ingredientes: 1 hígado de pato roce pequeño o ½ 400g de crema de leche 2 huevos azúcar Sal y pimienta Elaboración: Poner el foie, el azúcar, la sal, la pimienta y los huevos en un recipiente y triturar todo. Añadir la crema de leche hirviendo. Continuar triturando. Colar con un colador cubierto con un paño […]
Ingredientes: 1 hígado de pato fresco 300g de membrillo fresco Reducción de Módena Flor de sal y pimienta Elaboración: Calentar el horno a 170º e introducir el membrillo envuelto en papel de aluminio. Cocer 45min. Retirar. Rebanar el foie y cocerlo en una sartén caliente vuelta y vuelta hasta que quede dorado. Servir trozos finos
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Ingredientes: 1 faisán 1 zanahoria 1 cebolla ½ litro de cava ½ vaso de vino de oporto 500g uva 100g de panceta cortada muy fina 50g mantequilla ½ vaso de agua 30g azúcar Tomillo y perejil Sal y pimienta Elaboración: Atamos el faisán con la panceta. Fundimos la mantequilla en una cazuela y añadimos
Ingredientes: 1kg de carne de ciervo cortada en dados ½ litro de leche 1 cerveza negra 2 cebollas 1 puerro 2 ajos 6 granos de pimienta negra 1 hoja de laurel 1 clavo (especie) Harina, sal, pimienta y aceite Elaboración: Poner la carne de ciervo en una cazuela junto con las cebollas y el puerro
Ciervo con leche y cerveza negra Llegir més »
Ingredientes: 2 perdices 1 puerro 1 zanahoria 1 ramita de apio 2 cebollas de Figueres 200g de col 400g de setas variadas al gusto 4 litros de agua mineral Aceite de oliva, sal y pimienta 1 ramita de tomillo Elaboración: Escaldar y limpiar las perdices. Saltear ligeramente las verduras troceadas en la sartén (puerro, zanahoria,
Sopa de perdiz con rollitos Llegir més »
Ingredientes: 800-1000g de carne de jabalí 1 cebolla grande 1 puerro 2 dientes de ajo harina Para el adobo: ½ litro de vino tinto 1 copa de coñac 1 puerro 2 zanahorias cortadas en tiras 2 dientes de ajo aplastados 6 granos de pimienta negra 1 fardo de hierbas aromáticas 16 castañas peladas 1 cucharadita
Jabalí con Castañas Llegir més »
Ingredientes: 2 perdices salvajes de caza 2 tazas de café con aceite de oliva 1 taza de café con vinagre de Jerez 1 taza de café con Jerez 2 zanahorias medianas 2 cebollas grandes 1 puerro pequeño 1 cabeza de ajos 15 granos de pimienta negra 1 hatillo de hierbas aromáticas Elaboración: Limpiamos las perdices
Ingredientes: 1 pato limpio y entero 1 copa de Jerez o coñac 1 vaso grande de zumo de naranja 1 naranja Sal y pimienta Elaboración: Poner el horno a 180°. A continuación salpimentar el pato (limpio y entero) por dentro y por fuera. Poner el pato en una cazuela para horno. Añadir el zumo de
Pato a la naranja Llegir més »
Ingredientes: 1 pato mudo de unos 2 kg a trozos 1 cebolla grande 1 tomate maduro 1 rama de tomillo 1 rama de romero Caldo 1 rebanada de pan tostado ½ kg de nabos 50g de manteca de pato Sal Elaboración: Freír el pato troceado en la manteca, con el tomillo y el romero hasta
Pato con nabos De la Cerdanya Llegir més »
Ingredientes: 4 muslos de confit de pato ¼ l de vino de oporto 125g de azúcar Tomillo molido Romero molido Sal y pimienta Para el almíbar: ½ Kg de peras Vino tinto Canela Piel de limón 100g de azúcar Elaboración: Poner los muslos de pato confitados al horno durante 10 min a 180° con un
Confit de pato Con peras Llegir més »